EL HUEVO ESE ALIMENTO MALDITO

Desde anataño el huevo ha sido un alimento muy habitual en la dieta de nuestros abuelos y más aún de la historia del hombre, pero hace unos pocos años que se desprestigió y pasó a ser un alimento prácticamente dañino.

Colesterol y huevo

Actualmente, las recomendaciones situan el consumo de huevos no más de dos por semana debido a su alto contenido de colesterol, concretamente 410 miligramos por cada 100 gramos (1) lo que excede de lo que recomienda la OMS que se sitúa en 300mg/día.
Mayor colesterol sérico(en sangre) se asocia a enfermedades coronarias. Lo cierto es que no hay evidencia que tener un colesterol alto predisponga a sufrir por ejemplo ataques al corazón, al contrario parece ser un factor cardioprotector y concretamente el huevo aumenta los niveles de HDL(colesterol bueno) (2,3,4,5)

El colesterol que se ingiere a través de la dieta(colesterol endógeno) no posee demasiada relación con el que se sintetiza en el propio hígado(colesterol exógeno) ,por lo tanto no tiene mucha relevancia  cuantos huevos se ingieran con el colesterol total.

Propiedades del huevo

El huevo está muy por delante de la carne y el pescado, es más para mí es el alimento más completo. A parte de las proteínas de alto valor biológico, contiene zinc, hierro, sodio, fósforo, magnesio, calcio, potasio, hierro, vitamina B1, B2, B3,B5,  B6, B7, B9, B12, A, D,E, K . En resumen, contienen casi todos los nutrientes esenciales y en grandes cantidades, es de los mejores alimentos que existen.
Además, son geniales para el hígado ya que estimulan el funcionamiento de la vesícula biliar y  del flujo biliar, otro mito más que cayó hace algún tiempo ante la creencia popular que apoyaba que un consumo habitual de huevos tiende a aumentar las posibilidades de padecer problemas hepáticos.

Cocción

Como todos sabemos existen muchos métodos de cocinar un huevo(frito, en tortilla, hervido...) Pero lo que poca gente conoce es lo siguiente: para que los nutrientes no se echen a perder lo óptimo es hacer el huevo no demasiado, conforme la clara quede cocida y la yema quede a medio cocer. La yema cocida en exceso genera sulfato ferroso, el típico color verde del huevo cocido durante varios minutos.

Importante que el huevo no llegue a quedar crudo y menos consumirlo en crudo ya que contiene  avidina
que impide la aborción de la biotina  A causa de ésto se producen las malas digestiones, mal estar y  posibles gastroenteritis causada por salmonelosis. Siempre ha de haber un mínimo de cocción, lo digo por aquellas personas que vieron a Rocky Balboa bebiéndose un batido de claras o huevos tal cual.

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