El vegetarianismo, ¿ un estilo de vida saludable?

 Dejando de lado si es ético o no matar animales para nuestro consumo, pasaré a analizar desde un punto de vista nutricional una dieta vegetariana.

¿Qué es el vegetarianismo?

Es un estilo de vida/régimen que se basa principalmente en excluir todos aquellos alimentos de procedencia animal. Dentro el vegetarianismo figuran varias clases, las principales son:

-Vegetarianismo estricto:  Alimentación libre de alimentos animales  y basada en vegetales(frutas,verduras…)

-Ovovegetarianismo: Alimentación basada en  vegetales y huevos.

-Lactovegetarianismo:  Verduras+leche.

-Ovolactovegetarianismo: huevos+leche+vegetales

 Deficiencias en una dieta vegetariana

Las personas vegetarianas y en concreto las más estrictas, son más propensas a sufrir deficiencias nutricionales( vitaminas y minerales), en concreto las más comunes son:

-Deficiencia de vitamina B12: Presente en alimentos de origen animal: carnes, vísceras, huevos. Su falta puede provocar anemia.

Una manera bastante conocida de obtener vitamina B12 a partir de alimentos no animales, son los alimentos fermentados como los derivados de la soja(miso,tempeh ,tamari..)o algunas algas(espirulina). Sin embargo, su absorción es muy baja.

-Proteínas: una ingesta ínfima y de origen vegetal hará que haya un déficit de proteínas, y por tanto se desencadenaran  patologías como: baja formación de anticuerpos, ineficiente recuperación muscular, pH interno alterado...  Incluso, aportando las proteínas necesarias, es posible que haya un déficit de aminoácidos esenciales.

-Deficiencia de hierro: Quizás la más sonada, presente en aquellas dieta en las cuales no hay alimentos de origen animal ,o estan presentes en cantidades bajas.  Sin embargo, hay alimentos vegetales que contienen hierro, el denominado “no hemo” o vegetal, desgraciadamente apenas se absorbe.

-Deficiencia vitamina D: El no consumir productos animales puede llevar a una deficiencia de vitamina D,  la de origen vegetal es despreciable. La solución pasa por  tomar el sol 10-15 minutos sin protección solar  

-Bajo colesterol, asociado a la aparición de enfermedades coronarias.

-Desajuste en los niveles omega3/omega 6 provocando una sobreproducción de ácido araquidónico(AA) con los consiguientes efectos devastadores sobre el organismo,  todo esto sumado a un gran consumo de omega 6.

En resumen, el vegetarismo es un estilo de vida muy respetable pero que dista mucho de ser saludable.Evidentemente, se puede vivir, como se puede vivir comiendo comida basura.

EL PAVO, EL ALIMENTO MÁS SANO QUE EXISTE

Pavo campofrío

Analizando una etiqueta que he encontrado en Internet(seleccionada al azar), podemos observar que el pavo está compuesto por:

-Muslos de pavo, agua y sal: ningún problema
-Lactosa y proteínas de leche: el primero es el azúcar presente en la leche. Que contengan estos ingredientes, limita muchísimo la elección a aquellas personas intolerantes.
-Dextrosa: azúcar, dependiendo del embutido se pueden encontrar hasta 5-10gramos de azúcar.

-Estabilizadores:
 E-451: Evitan la pérdida de agua
 E-420: es sorbitol, un hidrato de carbono del alcohol. Puede causar problemas intestinales. Se metaboliza como fructosa.
 E-407: carragenato, sustancia que se extrae de las algas y que sirve como espesante

-Aromas: la normativa no obliga a especificar lo que han utilizado.
-E-621: glutamato monosódico
-E-316: compuesto extraído de la vitamina C.
-E-250: Son nitratos,posiblemente tóxicos y cancerígenos. Puede ser un problema a largo plazo, si su consumo es muy frecuente.
-Proteína de soja: Casi siempre que se aísla proteína de soja, aparecen nitrosaminas que son compuestos cancerígenos.

No entraremos a debatir el 97% libre de grasa que es una gran estratagema para vender más. Sería como vender una manzana e indicar que está libre de grasa al 99,5%...

Qué podemos extraer de todo esto?


-Los embutidos per se no son malos. El problema son todos los “añadidos”, a veces se usa incluso fécula de patata para abaratar costes.

-La sal no es mala

-Los embutidos deben de ser de consumo ocasional. . Para comprar la carne, lo mejor es la carnicería y no los supermercados.


-Los embutidos más sanos son:
* el jamón serrano, si es sin nitratos mejor (E-249,E-250,E-251E-252) y curado. El que se lo pueda  permitir, que compre Ibérico de bellota, o en un peldaño inferior, el Ibérico de recebo.

* el queso: generalmente, no lleva nada de aditivos  y nutricionalmente está bastante bien. Si son de leche cruda, como el queso Roquefort y curados mucho mejor.


Evidentemente, el título era una ironía...